纽约州纽约市的Per Se

纽约州纽约市的Per Se
纽约州纽约市的Per Se

我们梦想着去Per Se呆一会儿,并决定结婚周年纪念日去那里而不是旅行。值得。著名的厨师Thomas Keller及其厨师deli Eli Kaimeh带领的团队就像魔术师一样。他们不仅使您的食欲消失,并从您的银行帐户中赚取了大笔资金,而且还抹去了您去Per Se之前的记忆或对您所享用的任何美味佳肴的提及。是的,在Per Se用餐后,任何一家好的餐厅都会像在Minetta Tavern品尝汉堡之后去MacDonald's。这个团队展示了太多的技术和技巧,令我们震惊。

时代华纳中心将前往纽约,纽约
时代华纳中心将前往纽约,纽约

在谈论食物之前,让我先简单介绍一下这家餐厅。美国厨师Thomas Keller位于时代华纳中心四楼,于2004年开业。它很快获得了评论家的赞誉,并轻松获得三颗米其林星,一举成为纽约餐饮界的佼佼者,并在美食节中不断被提及。最佳餐厅排名,包括世界最佳餐厅。 

纽约州纽约市的Per Se
纽约州纽约市的Per Se

到达餐厅,我的心因激动而跳动得更快,终于去了那里。我们在他们的反天厅里坐了几分钟,看着蓝色的门,这些门是托马斯·凯勒(Thomas Keller)旗舰店在加利福尼亚的法国洗衣店(饭厅有62个座位,像法国洗衣店一样-另一个参考吗?)。

纽约州纽约市的Per Se
纽约州纽约市的Per Se

然后,是时候开始这种烹饪冒险了。我们受到工作人员的热烈欢迎,并坐在一张桌子上,俯瞰着哥伦布圆环和中央公园,后者使我想起以后我可能需要健身房...

纽约州纽约市的Per Se
纽约州纽约市的Per Se

为了确保一切都在原地,他们给乔迪带来了一个小凳子来放她的包。

纽约州纽约市的Per Se
纽约州纽约市的Per Se

我首先订购了一杯从iPad上显示的令人印象深刻的清单中挑选的葡萄酒。 

wine list on iPad在纽约州纽约市的Per Se
wine list on iPad在纽约州纽约市的Per Se

我去喝了一杯 让·福伊拉德·莫根·科蒂杜·皮,2012年:

Jean Foillard MorgonCôtedu Py,2012年,纽约州纽约市Per Se
Jean Foillard MorgonCôtedu Py,2012年,纽约州纽约市Per Se

我们从菜单中做出了选择。 Per Se提议以310美元的价格提供两个套餐,包括素食菜单(乔迪(Jodi)推荐)和厨师品尝,他们每个人都有9门课程。对于每道菜,您有两种选择,其中一些包括上等费,如鹅肝,鱼子酱或松露这样的豪华食品。知道菜单会每天变化,尽管有些菜是我经常选的第一道菜。

那么,让我们看看我们得到了什么!

Amuse-Bouche:

对于Jodi来说,这是一个带有比利时菊苣,葡萄柚和奶油芝士的甜筒:

Amuse bouche在纽约州纽约市的Per Se
Amuse bouche在纽约州纽约市的Per Se

对我来说,甜筒配腌制三文鱼和奶油芝士:

Amuse bouche在纽约州纽约市的Per Se
Amuse bouche在纽约州纽约市的Per Se

起司 gougères(泡芙和奶酪混合):

Amuse bouche Cheese gougères在纽约州纽约市的Per Se
Amuse bouche Cheese gougères在纽约州纽约市的Per Se

当他们带来娱乐时,我会喜欢,因为它不仅可以打开您的胃口,而且还可以带动整个体验的兴奋。

第一课程:

对于Jodi-Meyer柠檬石灰冰糕,配以Rocky甜瓜,Hass鳄梨泥,Y草花和指状酸橙:

Meyer lemon-lime sorbet在纽约州纽约市的Per Se
Meyer lemon-lime sorbet在纽约州纽约市的Per Se

为我 -

牡蛎和珍珠

Oysters and pearls在纽约州纽约市的Per Se
Oysters and pearls在纽约州纽约市的Per Se

珍珠木薯Sabayon搭配Island Creek牡蛎和白色st鱼鱼子酱。显然,这道菜经常出现在菜单上,在我第一次被咬之后,我就明白了为什么:令人惊讶的是,这些成分在质地,风味和温度上的协同作用如何。 sabayon很热,而鱼子酱和牡蛎却没有。很甜,而鱼子酱有点咸。我真的很喜欢那道菜,就像开胃菜和甜点一样。

第二课程

For Jodi - turnip "巴瓦鲁瓦":

芜菁"Bavarois"在纽约州纽约市的Per Se
芜菁"巴瓦鲁瓦"在纽约州纽约市的Per Se

由Stonington紫菜,压缩油桃,波斯黄瓜和长叶莴苣烧焦的心组成。

对我来说-哈德逊山谷Moulard鸭肝酱

哈德逊山谷Moulard鸭鹅肝在纽约州纽约市的Per Se
哈德逊山谷Moulard鸭鹅肝在纽约州纽约市的Per Se

那时,我可以选择腌制番茄沙拉或鹅肝酱(40美元)。我没有三思而后悔。它配以西洋菜油芥末酱,燕麦糖粉奶油细末,炖的蓝莓,茴香球茎,a菜和冬季黑松露,以及有史以来最美味的奶油蛋卷,上面撒了粗盐:

Brioche bread在纽约州纽约市的Per Se
Brioche bread在纽约州纽约市的Per Se

有趣的是,当我将奶油蛋卷从桌子上取下时,我正途中走了一半,这使我的心下降了,但我换了另一只。好吧,他们本可以把两者都留在桌上:他们不会在那里呆那么久...

运到桌上的鹅肝酱也有一些盐,来自不同国家,例如法国的sel deGuérande或夏威夷的黑盐。

salt在纽约州纽约市的Per Se
salt在纽约州纽约市的Per Se

我没有用盐,因为我认为这道菜不需要任何东西,而且很完美。唯一的遗憾是,尽管它具有松露的外观,但没有香气。

同时他们给我们带来了第二道菜,他们带来了一些黄油和面包。第一种黄油是蜂蜜黄油,形状像蜂巢:

honey butter在纽约州纽约市的Per Se
honey butter在纽约州纽约市的Per Se

第二个来自佛蒙特州的一个农场,那里只有十头奶牛:

butter在纽约州纽约市的Per Se
butter在纽约州纽约市的Per Se

 它带有一个小面包:

bread在纽约州纽约市的Per Se
bread在纽约州纽约市的Per Se

但是,在第三道菜到达之前,他们带来了一个漂亮的面包篮:

bread在纽约州纽约市的Per Se
bread在纽约州纽约市的Per Se

乔迪选择了椒盐脆饼面包:

pretzel bread在纽约州纽约市的Per Se
pretzel bread在纽约州纽约市的Per Se

当我选择迷你法式长棍面包时:

mini baguette bread在纽约州纽约市的Per Se
mini baguette bread在纽约州纽约市的Per Se

预期这些面包都新鲜可口,香脆可口。

第三道菜

乔迪-烤玉米饼:

Griddled corn cake在纽约州纽约市的Per Se
Griddled corn cake在纽约州纽约市的Per Se

搭配布伦特伍德(Brentwood)玉米味,极豆,西红柿,鹌鹑蛋,mâche(绿色沙拉)和黑色冬松露。

对我来说-脆皮地中海润滑脂:

Crispy skin Mediterranean lubina在纽约州纽约市的Per Se
Crispy skin Mediterranean lubina在纽约州纽约市的Per Se

搭配里克·毕晓普(Rick Bishop)的豌豆,绿色市场萝卜和辣根鲜奶油。卢比纳实际上是鲈鱼。那绝对是这道菜的明星:它做得很完美,而且脆皮多汁。我还赞赏鲜奶油没有被辣根所压倒的事实。

第四道菜

Jodi - English pea "水果馅饼"

英式豌豆"flan"在纽约州纽约市的Per Se
英式豌豆"水果馅饼"在纽约州纽约市的Per Se

它搭配羊肚菌蘑菇,芦笋,传家宝胡萝卜和大蒜花scape。

对我来说-黄油水煮的新斯科舍省龙虾:

黄油在纽约州纽约市的Per Se水煮新斯科舍省龙虾
黄油在纽约州纽约市的Per Se水煮新斯科舍省龙虾

这道菜是由龙虾,希腊bottarga(腌制的鱼卵,称为

普塔格

法文),鳄梨南瓜,酸果蔓豆,景天和鹰嘴豆油醋汁。从镀层到亮丽的颜色,只是演示效果令人惊叹。但是最好的当然是像我嘴里的音乐会一样的味道,bottarga给人一种微妙的苦味,而鳄梨给完全煮熟的龙虾增添了些许风味。

第五门课程

这是一个期待已久的课程:松露课程。对于Jodi来说,这是一个面食课程,她可以选择罗勒agnolotti和松露面the。对我而言,它要么是鲑鱼溪农场的五花肉的炖肉,要么是带有松露的意大利面条。每块松露菜需要125美元的附加费。我承认我们犹豫了一下然后再去做,以为我们可能会后悔没有他们,因为那是一个特殊的时刻...

Australian black winter truffles在纽约州纽约市的Per Se
Australian black winter truffles在纽约州纽约市的Per Se

装在盒子里的是来自澳大利亚的黑色冬季松露。当他们打开盖子时,我们的鼻子被入侵了,这种难闻的气味正是这些丑陋真菌的特征。他们慷慨地将它们剃光在我们的盘子上,使我们想知道他们如何知道何时必须停下来。

Australian black winter truffles在纽约州纽约市的Per Se
Australian black winter truffles在纽约州纽约市的Per Se

因此,这些菜是:

对于Jodi-帕马森芝士和黑冬松露(当然)的赤褐色土豆面c:

在纽约州纽约市Per Se的赤褐色土豆汤团配帕马森干酪雷加诺
在纽约州纽约市Per Se的赤褐色土豆汤团配帕马森干酪雷加诺

对我来说-手工切意大利面条配帕马森芝士(巴马干酪)和黑色冬季松露(当然):

在纽约州纽约市的Per Se手切意大利面条和帕玛森干酪
在纽约州纽约市的Per Se手切意大利面条和帕玛森干酪

不要以为我们留下了餐具侧面的刨花:以这个价格,我们一定会吃掉它们!

真好吃:不仅因为松露具有辛辣的香气和美妙的口感,而且还因为奶油干酪酱和面食非常美味。我们绝对不后悔额外的费用。

第六课

对于Jodi-美食家蛋糕:

Croustillant de pommes de terre在纽约州纽约市的Per Se
Croustillant de pommes de terre在纽约州纽约市的Per Se

它配以红宝石甜菜,法国韭菜,葱,芥末水芹和“紫苏”。

为我 - Marcho Farms' "塞勒德沃" (veal loin):

马尔科农场"selle de veau"(小牛肉里脊肉)在纽约州纽约市的Per Se
马尔科农场"塞勒德沃"(小牛肉里脊肉)在纽约州纽约市的Per Se

它由俄勒冈羊肚菌蘑菇,优质土豆块,东京萝卜和棕色黄油汁组成。小牛肉里脊肉对我来说还不错,就像我确实很喜欢它的质地一样,但是,由于盘子的所有成分,使它成功了,尤其是羊肚菌蘑菇和棕色黄油汁。

第七课- cheese course

对于乔迪来说,是来自佛蒙特州的摩西卧铺奶酪(接近法国咸味奶酪),上面有胡桃木“梅尔巴”,传家宝花椰菜,景天属和皇家布伦海姆杏仁。

来自纽约州Per Se的佛蒙特州的Moses枕木奶酪
来自纽约州Per Se的佛蒙特州的Moses枕木奶酪

对我而言,考虑巴德威尔农场(Bardwell Farm)的“小爪”,配以哈德利果园(Hadley Orchards)的Medjool枣,叮当甜椒,釉面西兰花,娇小欧芹和“罗梅斯科”(Romesco):

考虑巴德韦尔农场的"pawlet"在纽约州纽约市的Per Se
考虑巴德韦尔农场的"爪子"在纽约州纽约市的Per Se

它带有一个很小的大蒜恰巴塔面包:

garlic ciabatta bread在纽约州纽约市的Per Se
garlic ciabatta bread在纽约州纽约市的Per Se

我不知道是什么爪子,但我真的很喜欢佛蒙特州的这种柔软而黄油的奶酪。

八道菜-甜点拼盘

那是疯狂开始的时候:甜品接连出现,每一种都比另一种更精致。

首先,乔迪(Jodi)拿到了维多利亚海绵蛋糕,上面有黑莓果酱,香草和白巧克力奶油和绿色市场浆果。

维多利亚海绵蛋糕配黑莓果酱在纽约州纽约市的Per Se
维多利亚海绵蛋糕配黑莓果酱在纽约州纽约市的Per Se

对我来说,草莓汽水,柠檬马鞭草糕饼奶油,香槟粒和法式酥皮:

strawberry soda在纽约州纽约市的Per Se
strawberry soda在纽约州纽约市的Per Se
strawberry soda在纽约州纽约市的Per Se
strawberry soda在纽约州纽约市的Per Se

然后,乔迪(Jodi)得到了带有玫瑰天竺葵with喱的无花果冰淇淋:

纽约州Per Se的无花果冰淇淋和玫瑰天竺葵冰淇淋
纽约州Per Se的无花果冰淇淋和玫瑰天竺葵冰淇淋

我从以法国牛轧糖闻名的法国蒙泰利玛(Montélimar)那里买了一个带装饰的烤杏仁冰淇淋。

在纽约州纽约州Per Se的Montélimar店用杏仁奶油烤杏仁冰淇淋
在纽约州纽约州Per Se的Montélimar店用杏仁奶油烤杏仁冰淇淋

为了纪念我们的周年纪念日,他们给我们带来了一种由白色和黑巧克力慕斯制成的甜点:

white and dark chocolate mousse在纽约州纽约市的Per Se
white and dark chocolate mousse在纽约州纽约市的Per Se

当我们以为自己完成了时,他们给我们带来了更多。对于Jodi来说,这是一种甜点,名为“ Loma Sotavento”,它是用咸焦糖,花生“ Nutella”和红色Verjus果冻制成的。

"Loma Sotavento" dessert在纽约州纽约市的Per Se
"洛玛(Loma Sotavento)" dessert在纽约州纽约市的Per Se

对我来说,是用Valrhona巧克力甘那许制成的巧克力薄荷,再加上“八后”和薄荷茶泥。

纽约州Per Se的Valrhona巧克力酱制成的巧克力薄荷
纽约州Per Se的Valrhona巧克力酱制成的巧克力薄荷

当我们以为自己完成了时,他们给我们带来了更多(我想我已经说过了……)!首先是巧克力:

chocolates在纽约州纽约市的Per Se
chocolates在纽约州纽约市的Per Se

他们来了一个装满不同巧克力的大盒子,上排是黑巧克力,中排是白色,下排是牛奶巧克力。

chocolates在纽约州纽约市的Per Se
chocolates在纽约州纽约市的Per Se

我选了:

-左边是橄榄油和迷迭香白巧克力,这两种令人惊讶的成分令人愉悦地涌入我的嘴里。

-在右下角,香草波旁牛奶巧克力。

-右上角是Mats兄弟马达加斯加黑巧克力。

几分钟后,出现了半fredo卡布奇诺咖啡和甜甜圈,这是法国洗衣店的甜点:

semifredo cappuccino and donuts在纽约州纽约市的Per Se
semifredo cappuccino and donuts在纽约州纽约市的Per Se
semifredo cappuccino and donuts在纽约州纽约市的Per Se
semifredo cappuccino and donuts在纽约州纽约市的Per Se

我称之为魔术盒:

magic box of sweets在纽约州纽约市的Per Se
magic box of sweets在纽约州纽约市的Per Se

它打开了,露出了更多的糖果!

magic box of sweets在纽约州纽约市的Per Se
magic box of sweets在纽约州纽约市的Per Se

底部是松露巧克力:

truffles在纽约州纽约市的Per Se
truffles在纽约州纽约市的Per Se

在中间,马卡龙:

macarons在纽约州纽约市的Per Se
macarons在纽约州纽约市的Per Se

最上面的是一些牛轧糖和焦糖:

nougats and caramels在纽约州纽约市的Per Se
nougats and caramels在纽约州纽约市的Per Se

然后回家,中间放些巧克力脆饼。

shortbread cookies在纽约州纽约市的Per Se
shortbread cookies在纽约州纽约市的Per Se

好像晚餐以烟火结束。我们吃饱了,不仅在肚子上,而且充满了回忆:我们一定会记得那顿晚餐。一切都准备就绪,食物非常壮观,不仅口味明智,而且呈现方式也非常好,每盘盘子都像定做的那样供菜使用。

黄油在纽约州纽约市的Per Se水煮新斯科舍省龙虾
黄油在纽约州纽约市的Per Se水煮新斯科舍省龙虾

如果价格不成问题,我绝对会推荐这家餐厅,以适合特殊场合。 Chapeau Per Se!

享受(我确实做到了)!

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