我的印度之旅:德里的杜姆·普克(Dum Pukht)

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的餐厅

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的餐厅

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的餐厅

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的餐厅

Dum Pukht位于德里的ITC Maurya酒店,是一个有趣的地方。忘掉装饰的豪华感和出色的服务,让我们来关注这家餐厅的悠久历史:

几个世纪以前,在1784年,以对文化,音乐,舞蹈和享乐主义的热爱而闻名的富饶而强大的阿瓦德王国,遭受了饥荒的打击。纳瓦卜·阿萨夫·乌德·道拉(Nawab Asaf-ud-Daulah)发起了一项以工代food计划,雇用数千人建造了气势宏伟的巴拉·伊曼巴拉(Bara Imambara)纪念碑。大锅里装满米饭,肉,蔬菜和香料,然后密封,制成一顿简单的一餐饭,白天和黑夜都可供工人使用。一天,Nawab闻到一口大锅散发出的香气,命令皇家厨房为这道菜服务……因此,这是“ Dum”或“ slow”烹饪的“发现”,经过进一步的精炼以取悦皇家口感。

资料来源:杜姆普克餐厅网站

因此,Dum Pukht是印度北部Awadh地区的一种慢煮方法,Dum的意思是 呼吸 和普赫特的意思 做饭。厨师Gulam M. Qureshi是第五代厨师,按照传统烹饪,这是非凡的。

印度德里ITC Maurya酒店Dum Pukht的厨师Qureshi

印度德里ITC Maurya酒店Dum Pukht的厨师Qureshi

他非常友善,可以带我参观所有发生魔法的厨房。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Dal

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Dal

在印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht上做饭

在印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht上做饭

食物是一连串的菜肴,其中有些非常令人惊讶,例如,羊肉串烤肉确实在您的嘴里融化。秘密?将小羊肉切碎七次,如此细腻,以至于将其从主菜移至盘子时需要特殊的移动,而无需用刀将其吃掉。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Lamb kakori烤肉串

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Lamb kakori烤肉串

同时我们还提供了烤肉串,他们提供了一些很棒的Jhinga Dum Nisha(用奶酪和酸奶腌制的唐杜里大虾),实际上是我的最爱之一,Harra Kabab Awadhi(菠菜和channa dal kabab塞满了干酪) ,Dudiya Kabab(用土豆泥塞满的干酪)。

印度德里ITC Maurya酒店的Dum Pukht用餐

印度德里ITC Maurya酒店的Dum Pukht用餐

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Jhinga Dum Nisha

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Jhinga Dum Nisha

接下来是Koh-E-Awadh,这是羊腿,它煮得很熟,非常美味,还有黄色的dal。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的羔羊小腿

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的羔羊小腿

印度德里ITC毛里雅酒店(Dum Pukht)的黄色达尔(Dal Pukht)

印度德里ITC毛里雅酒店(Dum Pukht)的黄色达尔(Dal Pukht)

但事实并非如此:我们必须尝试另外两个杜姆·普克(Dum Pukht)专业。第一个是Murgh Khushk Purdah,它是用大蒜和洋葱在一块用面团密封的菜中煮熟的去骨鸡肉块,以保持香气。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Murgh Khushk Purdah

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Murgh Khushk Purdah

一旦封条破裂,盘子就会散发出令人愉悦的气味。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Murgh Khushk Purdah

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Murgh Khushk Purdah

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Murgh Khushk Purdah

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Murgh Khushk Purdah

第二道菜是biryani,也很美味。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Biryani

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Biryani

当然,我不应该忘记nan和chapati。

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Nan

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Nan

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Chapati

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Chapati

最后是甜点,里面有一大片古拉卜酱,还有冰激凌。

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht的Gulab jamun

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht的Gulab jamun

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Kulfi

印度德里ITC毛里雅酒店Dum Pukht的Kulfi

我可能应该提到印度葡萄酒,它的酒单上有很多来自不同国家的葡萄酒,但是在印度,我认为尝试当地风味是个好主意。因此,我选择了Fratelli Merlot Sangiovese。

来自印度的Fratelli Merlot Sangiovese在印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht上

来自印度的Fratelli Merlot Sangiovese在印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht上

为了消化,我的同事敢于让我尝试用各种种子塞满的甲虫叶子,类似于在许多印度餐馆中发现的(至少是种子)。你知道吗?我喜欢!

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht

印度德里ITC毛里雅酒店的Dum Pukht

甲虫在印度德里ITC毛里雅酒店的达姆·普克(Dum Pukht)离开

甲虫在印度德里ITC毛里雅酒店的达姆·普克(Dum Pukht)离开

在杜姆·普赫特(Dum Pukht)举行的晚餐绝对很有趣,在美丽的环境中享受独特的烹饪体验。就我而言,还不如 布哈拉,也位于ITC毛里雅,但值得尝试。

享受(我做到了)!

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