我喜欢拉面，纽约是一个尝试不同拉面的理想城市，这里有很多地方提议这种美味的日本料理。现在，我最喜欢吃那汤的时刻是，因为我喜欢它很热，但从未真正被它的冷版打动。这个食谱需要一些工作，但是值得！

准备和烹饪的时间：5小时（高汤为4小时）

配料：

对于红烧五花肉（豆腐的制备方法请参见下文，您更喜欢素食主义者）：

• 2.5磅五花肉
• 1汤匙的gochugaru是红辣椒片
• 1汤匙粗盐
• 1/3杯橄榄油
• 1/4杯米醋
• 1/4杯春卷调味酱（加香以平衡醋）
• 1/8杯酱油
• 1/2杯水
• 2汤匙大蒜
• 1茶匙姜粉

对于汤：

• 1.5磅鸡翅
• 2磅博克骨头
• 5根胡萝卜
• 3个洋葱
• 2个大赤褐色土豆
• 香葱 
• 盐

对于鸡蛋：

• 2 eggs
• 1汤匙酱油
• 1汤匙米林酒

对于汤本身：

• 鸡蛋面（我在唐人街买的）
• 青菜
• 一些海藻
• 2 eggs
• 1汤匙酱油
• 1汤匙味霖酒
• 香葱

步骤1：从高汤开始，因为要花4个小时做饭

注意：您也可以使用在超市购买的猪肉或鸡肉汤，但是效果不佳。

首先，将猪骨头和鸡翅放入华氏375度的烤箱中，放入40分钟，并加入2汤匙橄榄油。

同时煮肉，切土豆，胡萝卜，洋葱，绿色的尖端以及葱白的部分。由于这些蔬菜不会被食用，因此只需将它们洗净：除了洋葱，也无需将它们去皮，并且可以切成大块。将骨头和蔬菜放入大锅中，加水盖住，加入1/2汤匙盐，中火煮4小时。

注意：您将有足够的肉汤用于8份，并且可以冻结任何不使用的东西。

步骤2：炖五花肉

当我收到订购的五花肉时，将其切成三块。因此，我将每个平板彼此相距1/2英寸，并用混合盐（1汤匙），gochugaru（红辣椒片-1汤匙-可以在H Mart或亚马逊找到）摩擦它们 和1/3杯橄榄油。然后，我将它们放进我关闭的铝箔中，不要太紧，但要放得足够多，以免汁液像猪肉一样漏出，而烹饪时会释放出一点点。

然后，我在华氏275度的烤箱中将五花肉烤了两个小时。这种缓慢的烹饪过程会使肉嫩多汁。如果您有较大的五花肉，请在稍低的温度下煮更长的时间。两个小时后，您将猪肉完全煮熟，将其切成薄片：

注意：请勿扔掉猪肚制成的红汁（实际上是脂肪），我们稍后再使用。

步骤3：准备用大豆腌制的鸡蛋

如果确实有一种成分，我肯定想做的就是鸡蛋，因为我在吃拉面时总是点鸡蛋。它不一定要完全煮熟，并带有流淌的蛋黄。为了获得这样的效果，我将鸡蛋煮沸了6分钟，将它们煮沸后立即放入水和冰的碗中，以便立即停止烹饪。然后，我卸下了外壳。

然后，我用了一个装有的量杯，倒了1汤匙的米林酒和4包的酱油（相当于1汤匙）。然后，我将鸡蛋放入杯中，加水盖住。为了使鸡蛋浸入腌料中，我使用了如下所示的勺子。然后我将鸡蛋冷藏了2个小时。

等等！得益于腌泡汁，蛋黄完美地流淌着蛋黄，并在白色上呈现出漂亮的颜色（放在冰箱中的时间越长，白色所能改变的颜色就越多。

步骤4：准备豆腐

由于乔迪不喜欢五花肉，我为她准备了一些豆腐。我用了一些丝滑的豆腐，因为坚硬的豆腐在味道上不是那么好，但是另一方面，这种豆更易碎并且容易破碎。我在锅里放了一些油，里面放有大蒜和gochugaru（红辣椒片-1汤匙）。大蒜开始变褐色后，我加入了在高温下煮约6分钟的豆腐，用勺子用热油浸透了豆腐，因为没有办法我就不能倒豆腐了。一团糟。

第5步：完成五花肉

猪肚的最后一步是先在锅中以高温将其煎炸2分钟。然后，在另一个锅中，放入相当于2瓣大蒜，1/2汤匙生姜和1/3杯植物油的等效物。大蒜开始褐变后，将五花肉汁，1/8杯米醋和1/8杯春卷酱放在一旁。用中火煮25分钟，直到酱焦糖化，五花肉有点焦。

步骤6：过滤肉汤

4小时后，过滤肉汤。 我用起司布确保将汤清透。

步骤8：将鸡蛋面煮2分钟

我决定不做鸡蛋面，而是在唐人街的一家超市里买（便宜：99美分！）。我用了3个面叠，放在沸水中2分钟。

步骤9：组装拉面

将1/2杯白菜，一些葱，玉米，面条和豆腐或五花肉放在碗中。

然后，将2汤匙白色大酱糊放入2杯高汤中，并充分混合。将混合料在两个碗中分开，然后在每个碗中加入所需的肉汤。将鸡蛋切成两半，放在上面以及一些紫菜上。瞧，准备好了！

祝您好胃口！

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