食谱:味o拉面配红烧五花肉或豆腐

味belly拉面五花肉

味belly拉面五花肉

我喜欢拉面,纽约是一个尝试不同拉面的理想城市,这里有很多地方提议这种美味的日本料理。现在,我最喜欢吃那汤的时刻是,因为我喜欢它很热,但从未真正被它的冷版打动。这个食谱需要一些工作,但是值得!

准备和烹饪的时间:5小时(高汤为4小时)

配料:

配料

配料

海藻和白味o

海藻和白味o

对于红烧五花肉(豆腐的制备方法请参见下文,您更喜欢素食主义者):

  • 2.5磅五花肉
  • 1汤匙的gochugaru是红辣椒片
  • 1汤匙粗盐
  • 1/3杯橄榄油
  • 1/4杯米醋
  • 1/4杯春卷调味酱(加香以平衡醋)
  • 1/8杯酱油
  • 1/2杯水
  • 2汤匙大蒜
  • 1茶匙姜粉

对于汤:

  • 1.5磅鸡翅
  • 2磅博克骨头
  • 5根胡萝卜
  • 3个洋葱
  • 2个大赤褐色土豆
  • 香葱 

对于鸡蛋:

  • 2 eggs
  • 1汤匙酱油
  • 1汤匙米林酒

对于汤本身:

  • 鸡蛋面(我在唐人街买的)
  • 青菜
  • 一些海藻
  • 2 eggs
  • 1汤匙酱油
  • 1汤匙味霖酒
  • 香葱

步骤1:从高汤开始,因为要花4个小时做饭

注意:您也可以使用在超市购买的猪肉或鸡肉汤,但是效果不佳。

首先,将猪骨头和鸡翅放入华氏375度的烤箱中,放入40分钟,并加入2汤匙橄榄油。

猪骨头和鸡翅

猪骨头和鸡翅

同时煮肉,切土豆,胡萝卜,洋葱,绿色的尖端以及葱白的部分。由于这些蔬菜不会被食用,因此只需将它们洗净:除了洋葱,也无需将它们去皮,并且可以切成大块。将骨头和蔬菜放入大锅中,加水盖住,加入1/2汤匙盐,中火煮4小时。

注意:您将有足够的肉汤用于8份,并且可以冻结任何不使用的东西。

香葱

香葱

洋葱

洋葱

萝卜

萝卜

香葱

香葱

赤褐色土豆

赤褐色土豆

鸡肉和猪肉汤

鸡肉和猪肉汤


步骤2:炖五花肉

当我收到订购的五花肉时,将其切成三块。因此,我将每个平板彼此相距1/2英寸,并用混合盐(1汤匙),gochugaru(红辣椒片-1汤匙-可以在H Mart或亚马逊找到)摩擦它们 和1/3杯橄榄油。然后,我将它们放进我关闭的铝箔中,不要太紧,但要放得足够多,以免汁液像猪肉一样漏出,而烹饪时会释放出一点点。

猪肚

猪肚

在五花肉上擦一下

在五花肉上擦一下

Gochugaru

Gochugaru

猪肚擦

猪肚擦

然后,我在华氏275度的烤箱中将五花肉烤了两个小时。这种缓慢的烹饪过程会使肉嫩多汁。如果您有较大的五花肉,请在稍低的温度下煮更长的时间。两个小时后,您将猪肉完全煮熟,将其切成薄片:

猪肚

猪肚

猪五花肉

猪五花肉

注意:请勿扔掉猪肚制成的红汁(实际上是脂肪),我们稍后再使用。


步骤3:准备用大豆腌制的鸡蛋

如果确实有一种成分,我肯定想做的就是鸡蛋,因为我在吃拉面时总是点鸡蛋。它不一定要完全煮熟,并带有流淌的蛋黄。为了获得这样的效果,我将鸡蛋煮沸了6分钟,将它们煮沸后立即放入水和冰的碗中,以便立即停止烹饪。然后,我卸下了外壳。

煮鸡蛋

煮鸡蛋

将鸡蛋放入冰和冷水中

将鸡蛋放入冰和冷水中

从鸡蛋中取出蛋壳

从鸡蛋中取出蛋壳

然后,我用了一个装有的量杯,倒了1汤匙的米林酒和4包的酱油(相当于1汤匙)。然后,我将鸡蛋放入杯中,加水盖住。为了使鸡蛋浸入腌料中,我使用了如下所示的勺子。然后我将鸡蛋冷藏了2个小时。

鸡蛋腌制

鸡蛋腌制

鸡蛋腌制

鸡蛋腌制

等等!得益于腌泡汁,蛋黄完美地流淌着蛋黄,并在白色上呈现出漂亮的颜色(放在冰箱中的时间越长,白色所能改变的颜色就越多。

鸡蛋和流卵黄

鸡蛋和流卵黄

鸡蛋和流卵黄

鸡蛋和流卵黄


步骤4:准备豆腐

由于乔迪不喜欢五花肉,我为她准备了一些豆腐。我用了一些丝滑的豆腐,因为坚硬的豆腐在味道上不是那么好,但是另一方面,这种豆更易碎并且容易破碎。我在锅里放了一些油,里面放有大蒜和gochugaru(红辣椒片-1汤匙)。大蒜开始变褐色后,我加入了在高温下煮约6分钟的豆腐,用勺子用热油浸透了豆腐,因为没有办法我就不能倒豆腐了。一团糟。

嫩豆腐

嫩豆腐

Gochugaru丝滑豆腐

Gochugaru丝滑豆腐


第5步:完成五花肉

猪肚的最后一步是先在锅中以高温将其煎炸2分钟。然后,在另一个锅中,放入相当于2瓣大蒜,1/2汤匙生姜和1/3杯植物油的等效物。大蒜开始褐变后,将五花肉汁,1/8杯米醋和1/8杯春卷酱放在一旁。用中火煮25分钟,直到酱焦糖化,五花肉有点焦。

大蒜和姜

大蒜和姜

煮五花肉

煮五花肉

煮熟的猪肚

煮熟的猪肚


步骤6:过滤肉汤

4小时后,过滤肉汤。 我用起司布确保将汤清透。

用芝士布过滤肉汤

用芝士布过滤肉汤

猪肉和鸡肉汤

猪肉和鸡肉汤

猪肉和鸡肉汤

猪肉和鸡肉汤


步骤8:将鸡蛋面煮2分钟

我决定不做鸡蛋面,而是在唐人街的一家超市里买(便宜:99美分!)。我用了3个面叠,放在沸水中2分钟。

鸡蛋面

鸡蛋面


步骤9:组装拉面

将1/2杯白菜,一些葱,玉米,面条和豆腐或五花肉放在碗中。

拉面豆腐

拉面豆腐

猪肚拉面

猪肚拉面

然后,将2汤匙白色大酱糊放入2杯高汤中,并充分混合。将混合料在两个碗中分开,然后在每个碗中加入所需的肉汤。将鸡蛋切成两半,放在上面以及一些紫菜上。瞧,准备好了!

猪肚拉面

猪肚拉面

拉面豆腐

拉面豆腐

猪肚拉面 

猪肚拉面 

拉面豆腐

拉面豆腐

祝您好胃口!

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